Comment nous fabriquons nos bonbons

Un bonbon Chocnook commence par une idée. Parfois, c'est une saveur que nous aimons, parfois un ingrédient de saison, et parfois une combinaison que nous voulons simplement essayer.

De là, nous testons, ajustons, goûtons et testons à nouveau jusqu'à ce que tout fonctionne ensemble. Voici un petit aperçu de ce qui entre dans la fabrication de nos bonbons.

1. Tout commence par une idée

Chaque collection commence par des saveurs.

Nous pouvons commencer par un fruit, un dessert préféré, un ingrédient de saison, ou quelque chose lié à nos racines argentines. Ensuite, nous commençons à jouer avec les combinaisons, les textures, les couleurs et les proportions.

Certaines idées fonctionnent tout de suite. D'autres nécessitent quelques essais. Cela fait partie du processus.

2. Choisir les ingrédients

Nous gardons nos ingrédients simples et les laissons faire le travail.

Nous utilisons du chocolat belge, de vrais fruits, des noix, des produits laitiers, des épices et d'autres ingrédients naturels. Nous n'utilisons pas d'arômes ou d'essences artificiels.

Dans la mesure du possible, nous travaillons avec des ingrédients de saison et fabriquons nos garnitures en petites quantités.

3. Préparer les garnitures

C'est là que nous passons beaucoup de temps.

Nos ganaches et nos garnitures doivent avoir le bon équilibre de douceur, d'acidité, de texture et de saveur. Une garniture aux fruits peut nécessiter plus d'acidité, tandis qu'une garniture au caramel ou au dulce de leche a besoin de quelque chose pour équilibrer sa douceur.

Nous fabriquons, goûtons, ajustons et répétons jusqu'à ce que nous soyons satisfaits du résultat.

4. Peindre les moules et fabriquer les coques

Avant que le chocolat n'aille dans les moules, nous ajoutons la couleur à la main en utilisant du beurre de cacao coloré.

Ensuite, nous fabriquons les coques en chocolat. Elles doivent être suffisamment fines pour laisser la garniture briller, mais suffisamment solides pour la protéger et vous donner ce craquement satisfaisant lorsque vous mordez dans un bonbon.

C'est une étape simple en théorie, mais la température et le timing sont très importants.

5. Remplir et fermer

Une fois les coques prêtes, nous remplissons chacune d'elles à la main.

La garniture doit être à la bonne température et consistance, et nous laissons suffisamment d'espace pour fermer correctement chaque bonbon.

Vient ensuite la dernière couche de chocolat, scellant tout à l'intérieur.

6. Démouler et vérifier

C'est toujours l'une de nos parties préférées.

Une fois le chocolat pris, nous retournons les moules et libérons les bonbons. C'est à ce moment que nous voyons enfin comment les couleurs, les coques et les garnitures se sont harmonisées.

Chaque bonbon est vérifié avant d'être mis en boîte. S'il ne répond pas à nos normes, il ne sort pas.

7. Emballer chaque boîte

La dernière étape consiste à tout assembler.

Nous gardons notre emballage propre et simple, tout en ajoutant des détails saisonniers qui font que chaque collection ressemble à Chocnook.

Et oui, nous vérifions toujours les boîtes une dernière fois avant qu'elles ne quittent notre cuisine.

Plus qu'un bonbon

Derrière chaque boîte Chocnook, il y a beaucoup de petites décisions : les ingrédients que nous choisissons, les saveurs que nous associons, les couleurs que nous utilisons et les petits détails qui font que chaque pièce ressemble à la nôtre.

Nous fabriquons nos chocolats en petites quantités, à la main, et avec beaucoup de dégustations en cours de route.

Nous espérons que lorsque vous ouvrirez une boîte Chocnook, vous pourrez goûter le travail qui y a été mis, mais surtout, que vous apprécierez simplement le chocolat.

Merci de nous avoir suivis. Il y a toujours une autre saveur, collection ou idée de chocolat en préparation.